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キャンプ・アウトドアクッキングそのA

「魔法の鍋」ダッチオーブンを使った料理

その前に、ダッチオーブンについての豆知識から紹介いたします。

ダッチオーブンのならし方
買ってきたダッチオーブンをそのまま使うことは出来ません。
鉄製の中華鍋やフライパンのように「ならし」の儀式が必要です。
私がやったシーズニングの方法を紹介します。

手順
まずダッチオーブンを箱からだしたら洗剤で丁寧に洗いましょう。(2度洗います)
乾かしたらオリーブオイルを鍋と蓋全体に薄く塗ります。
コンロにかけ1時間ほど「焼き」を入れて十分に冷まします。
この「塗る」「焼く」「冷ます」の作業を3回ほど繰り返します。
最後にネギやショウガ等の「くず野菜」を炒めて鉄臭さをとります。
シーズニングをすると鉄色だったダッチオーブンが黒くなります。ブラックポットに成長する第一歩です。

(手間は掛かりますが使うと買って良かったと思うようになりますよ)

ダッチオーブンのお手入れ

鉄製のダッチオーブンは、ちょっと油断すると無惨に錆び付いてしまいます。
特に塩分の強い料理のあとはなるべく早く洗ってあげます。
洗ったあとはかるく火にかけ水分を乾燥させて、油を薄く塗っておけば錆対策は万全でしょう。
内側は食材からでる油分で保護されていますが外側は錆びやすいので外側は入念に塗ってください。
特に脚の部分は錆が出やすいので要注意です。
それから鍋を洗剤なんかで洗ってはいけません。
せっかくなじんだ油分がなくなってしまいます。

もし焦げ付いてしまったら、金属タワシなんかでゴシゴシやるのではなく「焼き切り」をお勧めします。
焦げ付きが「炭」になるまで火にかけてからこすり落とすと簡単にきれいになります。

ダッチオーブンの保管方法

シーズンオフの保管も錆対策がメインとなります。
錆びさせない(酸化させない)ためには「直接空気に触れさせない」ことが大事です。
もう1度シーズニング(野菜炒めは不要)をしてからオイルを塗って、湿度の低い風通しのよい場所で保管します。

でも本当に一番よいのはシーズンオフなど作らずに年中使ってやることです。
ダッチオーブンは秋には「芋煮」や「やきいも」で、クリスマスシーズンは「ローストチキン(スタッフドチキン)」でも活躍しますし、蓋は焼肉の鉄板としてアウトドアだけではなく家庭でも使えます。

焼肉の鉄板として使う場合は取っ手のある表側で焼くとジンギスカン鍋のように余分な脂分が縁に溜まるのでホットプレートみたいに脂っこくならず美味しくいただけます。

ダッチオーブンの秘密

ダッチオーブンで作るとなぜか美味しい。それには秘密があります。

まず第一に分厚く作られているため温度変化が少なく、食材の芯まで火をじんわりと通します。
第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出します。
気圧の低い高山で飯炊きする際に飯盒の上に石で重石をするのと同じ効果があります。

つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないのです。
食材が持っている水分で火を通す無水鍋のような効果もあります。
そしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるのです。
当然食材をひっくり返す必要もありません。

最後に最大の旨さの秘密は・・・焚き火や炭火で調理するダッチオーブンは野外で使います。
外で食べるご飯のおいしさはみなさんもよく御存じですよね?


 

それではダッチオーブンを使った料理を紹介いたします。

ローストチキン

ローストチキン
材料(人数分にあわせて)
丸鶏 1羽(ダッチオーブンに入る大きさ)
ジャガイモ
にんじん
玉ねぎ
とうもろこし
レモン
塩コショウ・黒コショウ

ローストチキンの作り方

1・
鳥(外と内側両方)に塩、コショウをすり込む。多めにしたほうが美味しい
2・
ニンジンと玉ねぎをみじん切りにして炒める。
3・
炒めたニンジン&玉ねぎを鳥に詰める。にんにく丸ごと1個でもOK
4・
鳥と付け合せの野菜(ニンジン・ジャガイモ・玉ねぎ・トウモロコシなど)をダッチオーブンに入れる。付け合せの野菜類は水洗いのみで皮は剥かない&切らない。直接、ダッチオーブンに入れると底についた部分が焦げ付くのでスペーサーを入れると良い。
5・
上下から火を加え1時間ほど待つ。火は上が強めで下は弱め。途中で蓋を回転させるとムラ無く加熱できる。仕上がりの15分ほど前になったら蓋をずらして蒸気を逃がす。こうする事により皮がぱりっと仕上がる。
6・
出来上がったらレモンをスライスして乗せて完成!



 

スコーン

スコーン
材料
薄力粉   500g
ベーキングパウダー 小さじ8
無塩バター 100g
カッテージチーズ 100g
砂糖 小さじ2
卵 2個
牛乳 140cc
メープルシロップ
用意する器具
ダッチオーブン、のばし棒、まな板、型、ボール、バット、トング

作り方
ボールに粉とベーキングパウダーを入れる
次にバターを入れて粉と一緒に揉みこんでサラサラにする。
サラサラになったらそこへ砂糖、卵、牛乳、裏ごししたカッテージチーズを入れて混ぜる。
手粉をを使いながら3cm〜4cmにのばしグラスなどの型でぬく。
ダッチオーブンで下弱火 上強火で10分間焼く。
ポイント
・バターは室温に戻して小さなダイス状にしておくと扱い易い。
・裏ごしタイプのカッテージチーズが手に入れば裏ごしする必要がないので便利です。
・出来たてにメープルシロップをたっぷりかけていただきましょう♪



 

ポークビーンズ

ポークビーンズ
材料
豚ロース 500g
大豆 カップ1/2
セロリ 2本
玉葱 2個
トマト 4個
ローリエ
塩 コショウ
にんにく醤油
バジル

作り方
乾燥大豆は前日から水に付けておく。
豚 セロリ 玉葱 トマトを一口サイズのさいの目に切る。
具とローリエを鍋に入れる。
水を入れずフタをして下からごく弱火で3〜4時間煮込む。
最後に塩・コショウ・にんにく醤油で味をととのえ(少量)食べる直前にバジルをふりかける。
ポイント
・火は本当に弱火でOK。オキ火で調理すると良いでしょう。
・水を入れずに材料から出る水分で調理するのがポイント。
・乾燥大豆と書いてありますが、大豆が手に入れば尚良し。缶詰でも良いのでは。
・あまり深く考えなくても良いのがこの手の料理の良いところです。



 

ピザマルゲリータ

ダッチオーブンでピザを焼こう!!
まずはシンプルにトマトとバジルとモッツァレラの
マルゲリータピザ
薄めの生地が決めて。

ピザマルゲリータ
材料(約3〜4枚分)
強力粉140g
ドライイースト5g
塩小さじ1/2 砂糖大さじ1/2
オリーブオイル大さじ1
ぬるま湯90cc
ピザソース
バジル
モッツァレラチーズ(ピザ用)
プチトマト
ベーコン
こしょう

作り方
強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを混ぜぬるま湯を入れこねる。
生地を手の平で伸ばしながらたたきつけるように。途中オリーブオイルを注ぎさらにこねる。
表面が滑らかになって耳たぶぐらいの固さになったら丸く形を整え、ボールごとぬるま湯で湯煎して醗酵。
2倍ぐらいに膨れたらok。生地が出来たら粉を敷き手の平でつぶしながら丸く伸ばす。
さらに粉を振り麺棒で均等に丸く伸ばす。
最後は手の平で生地を円を描くようにすると丸くなります。生地が完成したら薄くオリーブオイルを塗り、ピザソースを塗る。
ベーコンを入れるとうまいですね。まずはベーコンを敷き薄くスライスしたプチトマト、バジル、チーズをたっぷりのせ
塩コショウ少々
あらかじめダッチオーブンを熱々に熱しておく!
下にダッチーオーブンようの金網を敷いてオーブンシート、又は
アルミホイルを敷きピザ生地をのせてふたを閉める。
下からの加熱は少々、豆炭8〜10個、上部は多少強め、豆炭13〜15個ぐらいでしょうか。
15〜20分でカリカリ、トロトロのピザが出来ます。

 

冷たいビールがたまりません!

ダッチでピザは手軽に出来るので楽しんで作ってみてくださいね。

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信州伊那自動車教習所に通う
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2014/12/10 更新